Qual tipo de sal é mais sáudável? Comida sem tempero não tem graça nenhuma. Mas, sal além da medida é perigoso à saúde. Eleva a pressão nas artérias e prejudica o funcionamento dos pulmões e do coração. Também, auxílio a reter líquidos – o que oferece aquele ar inchado. O sal utilizado pra cozinhar é composto por 2 ingredientes principais, sendo o sódio um deles.
E é pontualmente o que não faz nada bem se consumido em exagero. Equilibrar a quantidade de sal nas refeições protege o coração de todos, mesmo dos que não são hipertensos. Segundo Samantha Caesar de Andrade, nutricionista do Centro de Saúde Geraldo Horácio de Paula Souza e pesquisadora da USP (Universidade São Paulo), a quantidade diária de sódio recomendada costuma ser pequeno do que muita gente ingere. Para um indivíduo adulto, a porção de sódio diária recomendada pelo Ministério da Saúde é 2.000 mg.
Isso equivale a cinco g de sal – a quantidade exata de uma colher de chá rasa por dia. Mas alimentos salgados não são os únicos que contêm essa substância perigosa. Samantha lembra que está presente até mesmo em doces como bolacha recheada e em refrigerante light e diet. Para dar no pé das arapucas deste tempero, o impecável é incluir nos pratos preparados em moradia ervas frescas, cebola, alho e pimenta. Se você adora diversificar, mostarda em grãos, cardamomo e novas especiarias são algumas opções para dar sabor à comida e minimizar a quantidade de sal presente na sua dieta. Ao cozinhar prefira os temperos naturais, como orégano, salsinha, coentro e manjericão.
Já os temperos prontos industrializados são mais calóricos e conseguem carregar sódio na sua composição. O cuidado bem como precisa ser grande pela hora de escolher alimentos nas prateleiras dos supermercados. Entre as opções mais consumidas no cotidiano que trazem grandes quantidades de sódio estão o leite e a carne bovina.
Já as sopas instantâneas, que aliviam a fome principalmente pela hora da preguiça de confrontar a cozinha, possuem uma dosagem enorme da substância. Portanto, não devem ser consumidas com frequência. Se o objetivo é perder calorias, fique bem longínquo delas. Segundo Madalena Vallinoti, diretora do Sinesp (Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo), a dica essencial é ler os rótulos dos produtos com muita atenção. Um artigo com menos calorias podes conter mais sódio e ser bem mais danoso à saúde. Embutidos, conservas e enlatados são os campeões em sódio, que faz o papel de conservante. Não só se atente ao número de calorias dos alimentos.
Um refrigerante light, tais como, tem nanico valor calórico e uma quantidade gigantesco de sódio. Além disso, engana-se quem pensa que sucos de fruta industrializados são mais saudáveis do que refrigerantes. Eles bem como trazem sódio como conservante. Prefira fazer sua bebida em residência e com frutas naturais. Madalena explica mesmo quando um biscoito integral tem mais fibras, mais calorias e menos sódio que o tradicional. Portanto, é mais saudável.
Outra dica da nutricionista é não temperar saladas com sal. Faça um molho usando azeite, mostarda e suco de limão. O bom é constatar o sabor natural do alimento; não o do sal. Muita gente tempera a comida em restaurantes sem experimentá-la antes. Que tipo de sal usar em residência? O mais comum nos mercados e assim como o mais comercializado é o sal refinado.
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Pode ser o mais barato, contudo é o mais danoso. Em seu processo de refinamento, são misturados ingredientes como o iodo e o óxido de cálcio, que, em grandes quantidades, poderá auxiliar a causar pedras nos rins. Já o sal grosso, preferidos dos CHESF de cozinha, não passa pelo método de moagem e é uma espécie mais natural. Mas a opção mais saudável é o sal marinho, que oferece maior teor de umidade. Utilizado na cozinha macrobiótica, é localizado com facilidade em redes de supermercado.
Segundo Madalena, é mais puro e não passa por tanta química pra aparecer ao refinamento. Afinal de contas, Samanta lembra que todos os tipos de sal, no momento em que consumidos em excesso, são nocivos à saúde. De nada adianta fazer substituição por outro artefato e continuar o consumo exagerado. O excelente é reduzir a quantidade.
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